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豊潤な発酵、カカオが秘めるフルーティーな生命力
農薬を一切寄せ付けず、カンボジアの土壌が育んだ無垢なカカオ豆。MAWSIMが着目したのは、その果肉が持つ驚くべき糖度と、生命力溢れる自然発酵のプロセスです。
丁寧な発酵を経て、カカオは単なる「苦味」の素材から、鮮烈な酸味と甘みが溶け合う「果実」へと進化を遂げます。この絶妙なバランスが保たれた瞬間を捉えることで、従来のチョコレートの常識を覆す、フルーティーで奥行きのある香りの骨格が形作られるのです。
SINGLE NOTE｜Cacaoのボタニカルとして使用しているため、ペアリングにぴったりです。最高品質へのこだわりをご体感ください。
原材料：カカオ豆
内容量：40ｇ
カカオのポテンシャルを決定づけるローストの工程には、妥協のない独自の工夫があります。外気温や湿度という微細な変化を読み取り、温度と時間を「1℃・1秒単位」で徹底的に制御。
熱が加わるにつれ、カカオは香ばしい風味を増していきますが、わずか数秒の差でその繊細な果実味は失われ、焦げた苦味が顔を出します。MAWSIMでは、風味が最も華やかに開花する“一歩手前”の瞬間を見極め、熱を止める。その結果、高濃度スピリッツと重なり合ったとき、驚くほど透明感のあるカカオの真価が放たれるのです。
保存方法：涼しい場所で保存し開封後はお早めにお召し上がりください。
